憑高酹酒，此興悠哉

John Teeling博士是美國賓州大學華頓商學院的MBA，以及哈佛大學商學院博士。當他在1971年攻讀博士學位時，於劍橋大學發表了2篇有關愛爾蘭威士忌產業興衰的論文，報告結束後，與好朋友Willie McCarter坐在當地的一間酒吧聊天，兩人越談越是不看好愛爾蘭威士忌的遠景，突發奇想的提議，不如合夥成立一間蒸餾廠，一定比當時所有的酒廠運作得更好。只不過兩人當時都只是個窮學生，這個白日夢做做就算了，隨後分道揚鑣，Teeling博士在世界各地從事鑽石、黃金、石油、礦產等事業，也在都柏林大學講課超過20年，當他在1987年從馬尼拉飛回愛爾蘭的飛機上，讀到愛爾蘭政府正在標售位於Cooley半島上的一座馬鈴薯酒精工廠，發現這座工廠擁有10支柱式蒸餾器以及完整的實驗設備，而且只售106,000英鎊。對於Teeling博士而言，畢生的夢想近在眼前，所以他毫不猶豫的買下這片產業，改建為Cooley威士忌蒸餾廠。聽到消息的好朋友McCarter隔年加入陣容，酒廠在1989年的夏天正式點火運作，成為愛爾蘭百年來第一間新成立的蒸餾廠，當然也是當時唯一獨立運作的蒸餾廠。

Cooley酒廠使用的壺式蒸餾器 

Cooley酒廠使用的連續式蒸餾器

在Teeling博士的構想裡，為了與蘇格蘭威士忌競爭，Cooley不是一間傳統的愛爾蘭威士忌酒廠，而是打破愛爾蘭頑固的堅持向蘇格蘭看齊，因此同時採用壺式以及柱式蒸餾器，製作包括二次、三次和連續式蒸餾的不同酒款，甚至包括泥煤款，讓酒廠能完全自給自足的製作所有需要的威士忌來進行調和，至於銷售對象也有腹案，鎖定大都會、施格蘭或健力士等大酒商。信心滿滿的Teeling博士依計畫打造理想中的新酒廠，但是當新酒桶陳3年、首次裝出Locke單一麥芽威士忌之後，馬上踢到鐵板，因為，別忘了，威士忌的全球大蕭條在1990年代初尚未結束，除了資金雄厚的保樂力加吃下IDL，沒有任何其他酒公司想要買酒，何況是國際能見度低的愛爾蘭威士忌。擁有3百萬公升存酒，但陷入財務困境的Cooley只能在1992年暫時熄火，轉而向政府借貸，欠下9百萬英鎊的龐大債務。這時候，保樂力加再度出手，應允以2450萬英鎊接下酒廠，並且還立即買下2百萬英鎊的存酒來紓困。保樂力加的意圖如司馬昭之心路人皆知，一旦完成收購，可能馬上就關閉酒廠，一方面鞏固自己在愛爾蘭威士忌產業的唯一地位，一方面確保所有的愛爾蘭麥芽威士忌都來自傳統的三次蒸餾工法。

幸好這個計謀被政府看穿了，不允許這種獨大的情況發生，而來自美國的海悅(Heaven Hill)酒廠適時伸出援手，加上德國代理商的協助，Cooley終於有能力發行Tyrconnell單一麥芽威士忌以及Kilbeggan 調和式威士忌，於1995年開始恢復小量生產，雖然欠下的債務仍是要償還，不過總算渡過了這一波危機。接下來，隨著1990年代後半威士忌需求量的逐年提升，保樂力加開始將愛爾蘭威士忌推往國際，尤其是Jameson，成為全球成長率最高的烈酒，年成長率可達15~20%，其他愛爾蘭威士忌品牌搭著Jameson的順風車同步成長。另一方面，全球最大的市場－美國開始對有點老態、強調年份酒齡、以及可預期的蘇格蘭威士忌有些厭倦，希望嘗試一些新鮮的酒款，譬如美國本土的波本和裸麥威士忌，以及來自於其他國家的威士忌，譬如愛爾蘭。順勢而為的Cooley酒廠財務狀況逐漸轉好，到了2000年終於還清，而Teeling博士也終於實現夢想，擁有一間真正屬於自己的獨立酒廠。

Kilbeggan蒸餾廠

不僅如此，當Teeling博士買下廢棄的馬鈴薯酒精工廠，改建為Cooley酒廠時，他所做的第一件事並不是立即點火蒸餾，而是取得Locke的品牌使用權。Locke酒廠位在Kilbeggan小鎮，運轉歷史可回溯到1757年，號稱是最早取得合法蒸餾執照的酒廠，對於一向注重「傳承」的威士忌產業而言，沒有甚麼比得上將自家的品牌/招牌盡量往前推來得重要。Locke敵不過產業蕭條，於1954年便停止蒸餾，3年後關門，但1982年在Kilbeggan鎮民要求下，將酒廠改建為蒸餾博物館。Teeling博士將博物館買下，2007年－剛好是Locke建廠的250年週年慶－宣告復廠並改名為Kilbeggan，成為全愛爾蘭第四間酒廠，但正式營運則延至2010年。以規模而言，Kilbeggan其實是Cooley的實驗性小酒廠，進行包括傳統愛爾蘭威士忌、麥芽威士忌、裸麥威士忌等技術實驗，廠內有2座壺式蒸餾器，其中之一來自十九世紀初、位在Tullamore的Daly’s酒廠，所以即使後來格蘭父子公司買下Tullamore Dew這個品牌，並興建了Tullamore酒廠，但原始使用的蒸餾器卻在Kilbeggan持續運作，至今已超過180年。

放置於Kilbeggan酒廠內，來自舊Tullamore酒廠的壺式蒸餾器

或許大家會有疑問，奇怪，Kilbeggan之前不是只有Midleton和Cooley，怎麼會是第四間蒸餾廠？話說IDL當初好不容易併購的Bushmills，在保樂力加手中卻顯得有些沉寂，原因在於保樂力加選定原先便享有名氣的Jameson為主力商品，在美國這個主要市場狂推，讓剛剛接手時全球每年銷售量只有46.6萬箱的品牌，2006年、2012年分別增加到200萬和400萬箱，不僅成長幅度驚人，更展現保樂力加強大的行銷能力。但是當我們提到愛爾蘭威士忌爆發性的成長時，其實指的就是Jameson，單單這個品牌就佔據了所有愛爾蘭威士忌銷售量的70%，其他品牌根本無法企及。因此無暇他顧的保樂力加，早在1994年便將Tullamore Dew切割出來，賣給了前面提過的飲料廠商C&C，而Bushmills這個遠在北愛爾蘭的庶出子，除了地理上鞭長莫及，也牽涉到愛爾蘭和英國之間的國際貿易問題，幾經權衡輕重，在2005年以2億英鎊(近3億歐元)的價格賣給了死對頭帝亞吉歐，如此一來，Bushmills成為新世紀愛爾蘭威士忌的第三間酒廠。

Bushmills蒸餾廠

帝亞吉歐是由健力士於1987年收購DCL，而後於1997年與大都會公司合併成立的新公司，所以旗下原先便擁有包括健力士、貝禮詩等全球知名的愛爾蘭品牌，加上威士忌蒸餾廠之後，整個酒類產品版圖更形完整，所以市場都預期Bushmills將會是下一個Jameson品牌。確實，帝亞吉歐挾雄厚的資本，砸下重金一舉將蒸餾器數量擴充到10座，產能提升到450萬LPA/年，同時也進行大規模的廣告行銷，展現強大的企圖心。這些策略或許成功，因為根據「國際葡萄酒及烈酒研究中心」(International Wine & Spirit Research, IWSR)的統計，從2009~2013年Bushmills的銷售量成長近乎1倍，但即便如此，怎麼樣都沒辦法超越Jameson，顯然不如帝亞吉歐接手時的期望。另一方面，帝亞吉歐的酒類版圖早已擴及到中南美洲，擁有銷售量最大的龍舌蘭酒Don Julio一半的股權，2013年的獲利約1.05億英鎊，而Bushmills只有約一半的5,700萬英鎊。在種種考慮下，帝亞吉歐揮淚斬馬謖，在2014年將Bushmills賣給Don Julio的酒商Casa Cuervo，除了換得Don Julio另外一半的股權之外，還加上4億美金，以及墨西哥境內Smirnoff伏特加的銷售權。

這樁交易案引發諸多批評，識者稱龍舌蘭酒的熱銷已經到頂了，而愛爾蘭威士忌仍方興未艾，顯然帝亞吉歐吃了悶虧，但帝亞吉歐強稱自己擁有29座蘇格蘭蒸餾廠，已足夠延續從十九世紀末以來的威士忌霸業。盡管如此，帝亞吉歐私下承認Bushmills的投資失敗，因為再怎麼努力仍難以追上Jameson的銷售量，且公司在愛爾蘭的投資也逐漸削減，除了Bushmills之外，還包括幾間小型啤酒廠如Dundalk、Kilkenny和Waterford，從2008年起一間間關門。至於命運漂泊有如油麻菜籽的Bushmills，在新東家Casa Cuervo旗下被照顧得還算不錯，立即獲得3,000萬英鎊的挹注，將酒廠產能再度擴張達1倍，以愛爾蘭三次蒸餾的傳統工法製作無泥煤和輕泥煤產品，也計畫興建旅客中心，希望能在未來擦亮「全世界第一間蒸餾廠」的招牌。

帝亞吉歐的鎩羽而歸，在Tullamore Dew卻是另一回事，這個品牌在歐洲市場一直賣得很好，但C&C於1994年接下品牌後卻忽略這個市場，主要原因是Tullamore Dew的調和來源不斷被謠傳，有人說來自Midleton，又有人說來自Cooley，讓C&C有點疲於奔命。另一方面，C&C並不想深入威士忌的製作，他們既不蒸餾、也不熟陳，單純的就是訂購－銷售，這種經營模式到2009年終於形成瓶頸而停滯不前，C&C釋出讓售的風聲。

愛爾蘭自1840年代以來第一間從無到有新建的Tullamore蒸餾廠

Tullamore酒廠使用的壺式蒸餾器

Tullamore原來是一座蒸餾廠，興建於1829年，當Daniel E. Williams於1873年擔任廠長時，創造了這個調和式威士忌品牌，而所謂的Dew便是Daniel E. Williams的縮寫。由於品牌淵遠流長超過百年，也一直受到歡迎，即便C&C打算出售，當年1.3億英鎊的營收利潤仍達27.8%，所以一放上貨架，格蘭父子公司馬上出手，以3億英鎊成交。當年的格蘭父子是全球第三大的威士忌公司，旗下擁有格蘭菲迪、百富和格文蒸餾廠，當簽約的墨水未乾，市場上便傳出格蘭父子想在愛爾蘭建新酒廠的消息。果不其然，投資計畫在2012年曝光，是愛爾蘭從1840年代以來第一間從無生有的蒸餾廠，投資金額高達3,500萬英鎊，而原先的品牌名稱也正式更名為Tullamore D.E.W.。隔年(2013)5月開始建廠，廠址位於Tullamore鎮外，而後分三階段擴充壺式蒸餾設備和產能，2016年達到360萬公升，同時也申請設立穀物蒸餾設備。以2015年的統計來說，Tullamore D.E.W.的銷售量僅次於Jameson，為第二大的愛爾蘭威士忌品牌。