憑高酹酒，此興悠哉

余喝也晚，第一次遇見吉姆，已經是他退休的前兩年，當然，那個時候沒有人，至少在台灣的眾酒友對於他的即將退休一無所悉。

時值2013年第五屆台北國際烈酒展，一場番外篇的小型品酒會，當天的雨鎮日淋漓的下著，我們二十來人壅擠在安和路一間酒專地下室，略嫌鬱濕的空氣氤氳著騷動不安。吉姆走下嘎嘎作響的木板樓梯，不多寒暄，上場即開講，氣勢猶如外頭大雨一樣澎拜磅礡，讓所有參加者不由得跟隨著他的語調、聲態和手勢，心情不斷的激發、昇高、昂揚，最後跟隨著吉姆站在椅子上，一足跨上桌子，以古代蘇格蘭氏族出征前最後一次飲酒的戰嚎，用一去不回的氣勢大聲嘶喊：Seai Leash! Seai Leash! Seai Leash! Slaínte, Slaínte, Slaínte Mhat! 一直到聲音沙啞，一飲而盡手中的酒，恨不得順勢就將酒杯望地下一砸，然後開始掀翻桌椅、衝出店面，仰張著嘴叫大雨淋濕！

這種我從未在任何一場品酒會中感染到的狂野熱情，完全緣自吉姆對蘇格蘭本土的熱愛，沒錯，是蘇格蘭而非英國。吉姆毫不掩飾對蘇格蘭獨立的嚮往和支持，講到獨立公投，講到帶著七十多歲的叔叔觀賞電影《英雄本色》時發生的妙事，整個人神采奕奕。但最叫我印象深刻的是，吉姆低沉著嗓音回首當年接下布萊迪的往事，整座酒廠殘破凋零、百廢待興，而留下的老員工不過二名，但他說，從這二名老員工的炯炯眼神之中，他看到了對艾雷島土地的崇敬與希望，三人奮力之下，居然在短短十一、二年後擴張成擁有六十多名員工的酒廠，是全艾雷島上雇用最多員工的蒸餾廠。這些他不斷重複、念茲在茲的「人」，結合居住一輩子的土地，建構了吉姆對酒廠的完整信念。

吉姆1963入行，時年十四歲，從波摩酒廠一個小小製桶學徒做起，經歷並學習了從糖化、發酵、蒸餾到入桶熟陳的每一個步驟，二十二歲便開始管理酒窖，堪稱年少得志。1976年被派往格拉斯哥學習調和，兩年後升任經理，1986年回到波摩任職酒廠經理，而後一做就是十二年。1980年代是威士忌產業最是風雨飄搖時期，全球景氣欠佳的大環境下，總共關閉了二十二座酒廠，包括許多我們至今緬懷不已、卻永不可能重現的蒸餾廠。吉姆接下這個重擔，從此難以享受在小島上的悠靜歲月，必須馬不停蹄的往返全球各地宣揚蘇格蘭威士忌的美好，一年可能有三十幾個星期都在旅途上。雖然據此榮獲許多表揚和榮譽，譬如兩度為IWSC推舉為「年度蒸餾大師」，但他心繫艾雷島家鄉，2000年決議加入布萊迪酒廠的重整團隊，一舉將休停已久的酒廠重復榮光。

吉姆縱橫自在的創意於布萊迪完全爆發，即使酒廠財務窘迫，但他依舊秉持著對蘇格蘭大地的熱愛，進行了許多的試驗，包括酒廠使用的大麥全來自蘇格蘭，以及復育了早已絕跡的艾雷島大麥，市場也不斷看到設計大膽的新鮮裝瓶。再次與他見面的2014年底，他便提到泥煤驚嚇指數報表的奧特摩全源自一股豪氣：既然布萊迪向以無泥煤著稱，我便跌破大家眼鏡，不僅要做重泥煤，還要直達無人能破的紀錄！那時布萊迪已為法國人頭馬公司接手，酒廠有了新歸宿和新氣象，吉姆言談間除了豪氣如故，更添了許多喜氣，為著與他共歷艱困的員工們感到高興，他們的堅持有了經濟上的回報。在熱情不羈下吉姆所蘊藏的溫柔胸懷，不禁叫人深深感動。

英國最古老的葡萄酒與威士忌專賣商為「貝瑞兄弟與路德，BBR」，其烈酒部主管道格於十月底訪台時說了一個動人的故事。在他初入行、第一次造訪艾雷島時，吉姆仍在波摩酒廠工作。一天他與吉姆坐在堤岸上，邊飲著酒、邊慨嘆著吉姆擁有最讓人欣羨的工作，吉姆緩緩的搖頭，伸手指著對岸和他說：看到那片白色牆壁的屋子嗎？那才是我最想要的工作！那座白牆屋子，便是後來他一手振興的布萊迪。

這個故事讓我憶起《大亨小傳》裡的最後一段：「我坐在沙灘上沈思著那古老而未知的世界，突然想到蓋茲比第一次認出對岸黛西家碼頭上的那盞綠色燈火時，一定也有同樣的驚奇……蓋茲比的一生就寄託在這盞綠色的燈火上，對他而言，這代表了未來的極樂世界……」蓋茲比美國夢碎，但2015年退休後的吉姆，每日坐在他海邊小屋的搖椅，望著如布萊迪十年瓶身的碧藍色峽灣，一路走過五十幾個年頭，胸中應該充滿著驕傲吧？所以舉杯，敬吉姆，一位外表頑強、內心柔軟無比的大師。