憑高酹酒，此興悠哉

麥卡倫Edition No.2的密碼C4.V372.T21.2016-002，已早被解密且廣為人知，所以便不再贅述，唯一需要說明的是C4，因為與Edition No.1的C8解釋方式不同。根據品牌大使Bruce的說明，Edition No.1的C指的是Cask，共有8種，如果沿用到Edition No.2，顯然應該是C7，不過由全球行銷的觀點，把它更改為4間製桶/雪莉酒廠，後續若繼續發行Edition No.3、4、5…….，密碼的編碼方式不變，但代表的意義或許不同。

持續揭開的問題是，Edition No.1的創意發想來自台灣行銷總監Howard與新加坡的討論，因為在總公司引發不錯的迴響，所以全球品牌將Edition No.2的創意收回，由他們去構思，而隨著Edition No.2的發行，完整的故事如此敘述：

1. 麥卡倫最重視的是橡木桶，甚至認為橡木桶佔風味比重的80%；

2. 麥卡倫的橡木桶，無論木材來源是西班牙或是美國，最終均由西班牙製桶廠製作，而後再以西班牙雪莉酒潤桶；

3. 基於對風味的執著與追求，因此找上了位在西班牙，曾在2013和2015年榮獲全世界最佳餐廳，2014和2016年為第二名的El Celler De Can Roca餐廳，由三兄弟分別挑選自己喜好的風味；

4. Roca三兄弟分別挑選了三家製桶/雪莉酒廠，其中主廚老大Joan Roca選的是製桶廠Diego Martin，侍酒師老二Josep Roca選的是製桶/雪莉酒廠 Jose Miguel Martin，而甜點師老三Jordi Roca選的是製桶廠Vasyma，每個人各自挑選二種橡木桶所熟陳的威士忌作勾兌；

5. 麥卡倫釀酒大師Bob Dalgarno以製桶廠  Tevasa所製作的西班牙橡木桶作最終勾兌及修飾，定義並支撐Edition No.2的風味主軸。

故事講完了，這款酒以48.2%的酒精度裝瓶，以不曾使用的深橘色包裝，恰與酒色相互輝映。只是，我對選桶、勾兌過程充滿疑惑：

問題一：如何選桶？
我與行銷經理Dino推敲選桶流程，認為較合理的方式是，由Bob先從來自不同製桶/雪莉酒廠的橡木桶中，各自選出幾個符合他喜好的sample，而後再由Roca兄弟挑選，最後在Bob手中綜其大成。會不會再回到Roca兄弟去評斷？站在尊重的立場，應該會吧？不過另一桌也在討論相同話題，與上述推測差異頗大，據說先讓Roca兄弟先在酒窖中海選，所以才會挑選出不常出現、愛丁頓已久未採用的Diego Martin製桶廠，連愛丁頓集團的橡木桶大師Steward MacPherson都覺得訝異。只是與愛丁頓配合的製桶廠有多少家？
對我而言，所謂「海選」相當不可思議，由於麥卡倫正在熟陳中的橡木桶超過20萬個，絕不可能漫無目的的在酒窖中任意選擇。較可能的方式是先劃定範圍，譬如某個酒窖裡的某個限定酒齡，以及某幾個較主要的製桶/雪莉酒廠，不過也就衍生出下一個問題。

問題二、麥卡倫的酒窖管理
純粹好奇，是否來自不同製桶/雪莉酒廠的橡木桶都存放在鄰近酒窖的鄰近範圍？還是以酒齡來區分？或者是橡木桶尺寸與種類(Butt、Puncheon、Hogshead)？
以生產製作流程而言，合理的作法應該是同一批新酒放置在同一批橡木桶中，而後存放在同一座酒窖。但同時裝桶的一批新酒到底有多少？一批橡木桶？是否酒窖有足夠空間？ 問題沒完沒了。

問題三、雪莉酒來源、雪莉酒種
橡木桶需要雪莉酒來潤桶，Jose Miguel Martin同為製桶/雪莉酒廠，使用的理所當然是自家生產的雪莉酒，不過Diego Martin、Vasyma和 Tevasa都只是製桶廠，到底是送到雪莉酒廠去潤桶？抑或購買雪莉酒來潤桶？合理推測，西班牙最大的雪莉酒廠González  Byass與愛丁頓集團有著長年交情，應該是雪莉酒的最可能來源，極可能所有的橡木桶都是送到GB去充填雪莉酒之後，便在GB廠內潤桶。
另一個引申的問題是雪莉酒種，全都是Oloroso嗎？還是有其他如Fino、Amotillado、PX？此外，就我所知，雪莉酒於潤桶後仍歸雪莉酒廠所有，這些雪莉酒可能重複使用，也可能混調了新鮮雪莉酒再度使用，所以，使用規則與使用次數將影響潤桶後的橡木桶。

問題四、酒齡
NAS當道下，這個問題大概不會有答案，因為372個橡木桶的酒齡勢必不同，最終風味還是由Bob Dalgarno決定。

問題五、創意發想
這是工程師性格的我最無法想像的一件事，一款新酒如何從無到有的誕生？從行銷端、業務端還是製作端？可想而知的是，一定經過繁長的討論，所以Edition No.3應該也在進行中吧？

Macallan NAS Edition No. 2 (48.2%, OB, 2016)
時間：9/2/2016
總分：86
Nose：前端許多甜甜的蜂蜜、乾果、葡萄乾、蜜李和微微的柑橘，淡淡的燒烤煙燻，少量奶油油脂，慢慢的柑橘、蜜棗、杏桃為越來越多，淺淺的生薑和一點點八角暗示，蜂蜜甜味非常興盛 21
Palate：入口第一印象便是豐盈的柑橘、蜂蜜、葡萄乾甜，以及蜜李、蜜棗和杏桃乾果，一些柑橘皮油脂，尾端的木質略澀，第二口之後胡椒、肉桂、薑汁的辛香刺激變明顯了，且越多喝越是清楚，乳脂、少量輕燒烤橡木桶，一點點黑巧克力和微苦的咖啡 22
Finish：中~長，生薑、肉桂延續，木質感依舊，柑橘、輕蜂蜜、少量乳脂與太妃糖，可可亞、咖啡長長延續 22
Comment：與Edition No.1相較，這款酒的雪莉飽滿許多，但口感中的辛香刺激過多了些，幸得尾韻裡微苦的巧克力、咖啡延續良久，平衡了初入口的蜜糖甜。