憑高酹酒，此興悠哉

華盛頓維農山莊(Mount Vernon)蒸餾廠

率領殖民地軍與英軍對抗贏得獨立戰爭，而後於1789～1797年擔任美國第一任總統的喬治華盛頓，並不是個嗜酒貪杯的飲君子，由於出身上流社會，平常飲用的酒款包括昂貴的白蘭地、馬德拉等進口酒，但轄下的軍伍當然是以蘭姆酒為主。在戰爭初期，每名士兵每日的配額為4盎司(約120 ml.)，但隨著戰事進行，英國利用船堅炮利的皇家海軍控制了殖民地的沿海城市，禁止加勒比海的糖蜜原料載運進來，蘭姆酒馬上面臨短缺現象。因缺乏蘭姆酒而導致的歷史戰事包括：

• 1777年冬，於賓州東南方的Forge谷，由於補給不足，加上潮濕冰冷的天氣以及痢疾和傷寒，到了隔年春天總計2500名士兵死亡，奪走了約20%的軍力，也讓議會質疑華盛頓的進軍及統帥能力，更有議員倡議以剛取得幾場勝利的Horatio Gates將軍取代華盛頓的職位。
• 1780年夏，美國大陸軍將領Horatio Gates準備向南卡羅萊納州進行大反攻時，發現蘭姆酒的供應已告罄，不過隨軍還有部分糖蜜，所以他「無魚蝦也好」的將糖蜜發下去，卻完全不了解這種棕黑色黏稠物在未製作蒸餾之前，其實等同瀉藥。這位原先與喬治華盛頓齊名的著名將軍，在後世稱為「卡姆登戰役」中不僅大敗，而且在敗陣之後率先逃亡，因此被免去軍職，直到1782年才重返軍伍。

由於蘭姆酒已經成為重要但嚴重短缺的戰爭物資，必須尋求其他的酒類來填補軍需，首選當然是以殖民地土生土長的穀物所製作的「愛國酒」威士忌，譬如在1776年10月，美國大陸軍在Germantown經過連番苦戰後，仍然不敵英軍而敗陣，議會送了30桶威士忌去鼓舞士氣。另一方面，華盛頓也不斷遊說議員在各州興建公共蒸餾廠，在1777年寫給大陸議會議長的一封信中提到：「由於敵人船艦封鎖了我方海岸，我建議在各州廣建蒸餾廠……經驗證明適當的飲用酒(strong Liquor)對軍人是有益的……目前我們的軍隊無法獲得充足供應…….我希望有專人去購買穀物並蒸餾」。相隔幾天，華盛頓又去信軍需部：「我必須通知你，軍隊需要足夠的烈酒供應以應付各種情況，譬如高溫、冰冷或潮濕的氣候」。由於蘭姆酒的供應告急，促使華盛頓最後直接下令以威士忌取代。

華盛頓寫給大陸議會議長的信

雖然東岸戰事吃緊，拓荒者仍持續往西移動，由於英軍招募印地安人來牽制大陸軍，因此拓荒者對抗印地安人在某方面也對大陸軍有所幫助，不過最重要的還是威士忌。西部農作和水源充足，又有足夠的木材燃料，更因與東岸距離遙遠無法進口糖蜜製作蘭姆酒，來自德國、愛爾蘭、蘇格蘭的移民當然發揮家鄉的技術傳統，以玉米、裸麥為原料蒸餾起威士忌。不過除了威士忌之外，愛爾蘭和蘇格蘭族裔在獨立戰爭中曾扮演扭轉乾坤的角色。

殖民者遠離家鄉的理由，部分可能是冒險淘金，但更多的是遭受政治或經濟的壓迫。愛爾蘭和蘇格蘭人長期對抗英國統治，冒險來到新大陸後，持續深入荒野，便是為了脫離所有可能的政府統治。他們自稱為「紅脖子(rednecks)」，除了長年在太陽下勞動而曬紅的脖子之外，也代表頑強固執的個性，諾貝爾文學獎作家約翰史坦貝克在他的扛鼎之作「伊甸園東」裡，描述的便是這些堅毅刻苦的拓荒者。就在華盛頓遭受大挫折的屯軍Forge谷之後2年，英軍派出由Ferguson率領的千人軍團從維吉尼亞州進發，清剿以拓荒者為主的叛軍。Ferguson瞧不起拓荒者，輕蔑的稱呼他們為雜種(mongrels)，駐紮在藍脊山(Blue Ridge Mountain)時發出最後通牒要求投降，否則將面臨「火與劍」的逞罰。面對大言不慚的恐嚇，拓荒者集結了2000人作為反應，許多人甚至只帶著來福槍和毛毯便來參軍作戰，兩軍在南北卡羅萊納的邊境相逢，英軍非死即傷全軍覆沒，Ferguson身中8槍身亡。這一場戰役讓華盛頓軍士氣大振，而由家鄉土地種植的農作物所製作的威士忌，因完全無須仰賴進口原料，成為愛國象徵而大受歡迎，吹滅了蘭姆酒的在新大陸的最後氣息。

大家都知道喬治華盛頓是美國第一任總統，許多人知道他是獨立戰爭期間的美國大陸軍總司令，但很少人知道他不僅是個威士忌蒸餾者，更曾擁有美國最大的威士忌蒸餾廠。當他繼承了位在維吉尼亞州北部的維農山莊(Mount Vernon)，於1771年建造了一座磨坊，擁有2組石磨，一組用來磨製小麥粉，另一組則用來磨小麥、玉米或是裸麥，咸信其中部分用於蒸餾。他的農場管家James Anderson於1790年代移民美國，因來自蘇格蘭威士忌產業，熟悉家鄉威士忌的蒸餾技術。在他的建議下，華盛頓在退休當年(1797年)於磨坊旁興建了一座擁有2支蒸餾器的蒸餾廠，第一年生產了約600加侖(約2700公升)的酒，獲利相當不錯，於是第二年增添了另外3支蒸餾器和其他設備。當華盛頓去逝時(1799年)，年產量超過11,000加侖(4.5萬公升)，是當時美國最大的蒸餾廠。

華盛頓使用的蒸餾器

根據紀載，華盛頓使用的穀物配方為60%裸麥、35%玉米以及5%發芽大麥，如果裸麥農作不足，則以小麥取代，少部分作4次蒸餾，售價較高。這座蒸餾廠於華盛頓去世後由他的姪子繼承，1814年燒毀，1850年拆除。不過到了1932年，也就是禁酒令廢除的前一年，維吉尼亞州買下了維農山莊鄰近土地，打算重新興建包括磨坊在內的蒸餾廠，並將該地區劃為國家公園，但只完成磨坊。整建計畫一直拖到2007年終於完成，併同博物館風光開幕，根據原始配方所製作的裸麥威士忌(2003/2006)計24瓶公開拍賣，其中由柯林頓總統簽名的一瓶以35,000美金落槌。今天到博物館參觀，仍可以買到這支裸麥威士忌，white dog作價98美金，陳年2年則需188美金，另外還有蘋果白蘭地、桃子白蘭地等選擇，請參考官網(http://www.mountvernon.org/the-estate-gardens/distillery/distilled-spirits-at-mount-vernon/)。