憑高酹酒，此興悠哉

放置於Kilbeggan酒廠內展示的老Locke蒸餾器

讓我們再回頭看Cooley和Kilbeggan酒廠。2011年，也就是Kilbeggan開始生產的隔年，Teeling博士跌破所有人眼鏡的將這2座酒廠以7,300萬歐元(9,500萬美金)賣給了美國的金賓酒廠，當時的金賓手中已有「加拿大會所」(Canadian Club)、「教師」(Teacher's)和Laphroaig等品牌，此舉讓酒廠的版圖更跨到愛爾蘭。為什麼這項併購案會引起軒然大波，讓許多愛爾蘭人不敢置信？因為Cooley並不是不賺錢，2010年的稅前盈餘為250萬歐元，雖然不多，但當時整個愛爾蘭威士忌的成長率為11%，是全球烈酒中成長最高的區域性產品，更重要的是，Teeling博士曾一再指責愛爾蘭威士忌產業被國際酒公司所佔據，而Cooley也一直以愛爾蘭唯一的獨立酒廠為傲。

面對眾多質疑，Teeling博士回答「沒錯，我們無法繼續跟大酒廠競爭，往好的方面看，我們終於打開了美國市場。」多年後，Teeling博士道出了他真正的心聲：「我們沒有建立真正的品牌。」Cooley雖然賺錢，但賺得辛苦，雖然早早就放棄生產能快速轉換現金的琴酒，但陷入為人作嫁的窘境，獲利的50%來自為其他小品牌製作烈酒，所能賺得的利潤既不能和大公司相比，也無法藉此擴張，又因為必須售出年輕的烈酒給小品牌，以致無法留下足夠的酒等待更長時間的熟陳，因而失去了建立品牌的根基。另一方面，同時發行Connemara、Tyrconnell和Kilbeggan幾個品牌讓資源太過分散，持續經營下來，Cooley酒廠面臨難以擴大的撞牆命運，不符當初建廠的雄心壯志，最終只能忍痛出售。

Tullamore酒廠於1948年裝設的Coffey Still，目前放在Kilbeggan酒廠內

金賓並不缺錢，買下Cooley就是為了複製Jameson的成功經驗，他們需要的是酒廠的庫存，不需要為其他小品牌製酒，所以從2012年之後便關上外賣的水龍頭，導致從前仰賴Cooley的品牌一夕之間頓失所倚。當然，這些小品牌可以尋求其他酒廠支援，但發現所有的酒廠全部惜售而價格飆漲，雪上加霜的是，金賓在2014年被日本三得利買下，成為全球第三大的酒公司，根本斷絕了這些小品牌的活路。不過根據Teeling家族第二代Jack所透露，近年來賓三得利重新打開水龍頭，除了供應小品牌之外，同樣也售予幾間新成立的酒廠，讓他們在等待自家製酒熟成前有酒可裝－這種買賣模式並不新鮮，蘇格蘭酒廠間已存在多年，但隨著愛爾蘭威士忌的復興，市面上出現越來越多的品牌，讓消費者分不清品牌背後的烈酒來源，這個問題我們留待最後來討論。

離開Cooley酒廠之後的Teeling家族並不寂寞，他們從交易中大約獲得2,000萬歐元的現金，以及16,000桶的存酒。當時的老Teeling博士已經65歲，膝下2個兒子Jack和Stephen過去也在Cooley酒廠工作，對這兩兄弟來說，製酒一點都不難，困難的是如何打造並擦亮自己的品牌，以彌補老Teeling博士的遺憾。恰在這段時間內，兩兄弟發現帝亞吉歐正在出售一批優質的Bushmills，寄存的會計師不知道該怎麼賣，驚訝之餘，當然趕快承接下來。有了這批存酒，再加上既有的Cooley庫存，他們決定反轉「先製酒、後行銷」的正常程序，而是先創造品牌，再製酒等待熟成，所以在2012年便開始推出Teeling品牌，而後於2014年宣布建廠，2015年實際成立了Teeling酒廠。

Teeling兩兄弟所建立的新酒廠

新酒廠選擇在都柏林、鄰近聖派翠克大教堂(St. Patrick's Cathedral)的位置興建，Stephen認為這裡是「全愛爾蘭設立酒廠最貴的地段」，整個投資花費了他們1,000萬歐元。這座蒸餾廠深具歷史意義，因為Teeling家族的蒸餾事業可追溯至1782年Walter Teeling在都柏林設立的小酒廠，新酒廠距離200多年前的廠址不遠，因此以「浴火鳳凰」為形象，酒廠標誌便是一隻飛出蒸餾器的鳳凰。都柏林曾經是全球威士忌的中心，極盛時期擁有近40座蒸餾廠，遠勝過十九世紀末蘇格蘭的坎培爾鎮，但是從125年前，便不曾興建新酒廠，更在1976年以後完全歸零，因此再度設廠可說是國家盛事，代表著蒸餾產業的復興，廠內的旅客中心在第一年便迎接超過6萬名訪客。

Teeling酒廠的精神標誌：從蒸餾器內飛出的鳳凰

不過新酒廠的規劃方式不像Cooley酒廠一樣打破傳統，而是回歸到傳統工藝，採用三次蒸餾來製作愛爾蘭壺式威士忌。但兩兄弟也明瞭，市場一向以調和式威士忌為最大宗，Jameson、Tullamore Dew和Bushmills前三大調和品牌，便佔據了90%的愛爾蘭威士忌銷售量，因此生產單一品項有其侷限，亟需穀物威士忌來作調和。他們最先看上的是曾經為健力士生產啤酒、但於2008年已經關廠的Waterford，因擁有足夠的設備和水源，很容易改建為蒸餾廠。不過半路殺出Mark Reynier這位程咬金，以較好的價錢搶下，讓Teeling兄弟大失所望。

原來放置於Bruichladdich的蒸餾器，如今使用於Waterford酒廠

Mark Reynier何許人也？對蘇格蘭威士忌稍有了解的人應該知道，Mark是個傳奇性人物，他在2000年買下Bruichladdich並復廠成功，而後在2012年將酒廠讓出給人頭馬君度(Remy Cointreau)公司。無事一身輕的Mark在愛丁堡閒散一陣子，因身為葡萄酒愛好人士，認為無泥煤的威士忌更符合他的口味，所以看上了愛爾蘭威士忌，但他對國際大公司的操作頗有微詞：「保樂力加追求一致性，所有的人也認同，而檯面上除了Jameson其餘微不足道，以致沒有人嚴肅看待愛爾蘭威士忌。」Waterford採用2座壺式蒸餾器和1座連續式蒸餾器，最有趣的是這對壺式蒸餾器，假若我們搜尋Bruichladdich的圖片，或曾參訪過酒廠，應該知道酒廠前曾擺放一座展示用蒸餾器，但現在已經消失不見，其實這對蒸餾器是堪用品，原先從關廠已久的Inverleven取得，本來想用在計畫中的Port Charlotte酒廠，但計畫不如變化，幾經轉折之後，被Mark買下並送到愛爾蘭執行任務。除了蒸餾器，大家別忘了Bruichladdich所重視的「風土」，Mark採購當地46座農場種植的大麥，每一處的原料都具有完整的產地履歷證明，這就是Mark追求的「嚴肅看待」，酒款預計2021年上市。

全愛爾蘭第二大的Great Northern酒廠

那麼，Teeling酒廠需要的穀物威士忌從何而來？除了Waterford之外，當年被帝亞吉歐計畫關掉的小型啤酒廠還包括Smithwick's和Great Northern兩間，但前者已被改造成「啤酒體驗館」，剩下Great Northern是唯一的希望。老驥伏櫪的Teeling博士這時候出手了，他成立了「愛爾蘭威士忌公司」(Irish Whiskey Company, IWS)並擁有2/3股權，於2013年與帝亞吉歐簽下合約，買下了Great Northern，並快速的改建成蒸餾廠，包括請蘇格蘭的Forthys公司改造3座壺式蒸餾器，再採購3座義大利Frilli公司製作的連續式蒸餾器，搖身一變成為全愛爾蘭第二大、僅次於Midleton的蒸餾廠，也是愛爾蘭第三座穀物威士忌酒廠，每年產出360萬公升的壺式威士忌，以及800萬公升的穀物威士忌。老Teeling博士看得很清楚，愛爾蘭威士忌產業已經和1980年代完全不同，每年都以雙位數成長，絕對不是小型壺式蒸餾器應付得來。而根據老Teeling的規劃，產製的酒主要供應給第三方，並不自己作品牌，不過未來的事誰知道呢？當年的Cooley不就是如此？

愛爾蘭第一間工藝酒廠West Cork

最後，讓我們回頭看看從1960年代開始吹起的「精釀啤酒廠」，以及其後的「工藝蒸餾廠」風潮。美國舊金山的「海錨」(Anchor)啤酒廠可說是精釀啤酒的起源，而英國在1970年代出現的微型釀酒廠則席捲全球，工藝蒸餾廠跟隨著精釀啤酒的腳步，最早為成立於1982年美國加州的聖喬治(St. George)蒸餾廠，而後影響到世界各地，愛爾蘭也不例外。還記得前面提到Bushmills被保樂力加切割出來，並被帝亞吉歐買下而成為第三座蒸餾廠嗎？實際情況並非如此，因為在此之前，另有一間West Cork酒廠早在2003年便已成立，但有意無意的被所有人忽略，只因為酒廠直到2008年才真正開始運作，所以也有部份資料以2008年為建廠時間。一開始推出的酒類除了琴酒之外，還有一款相當特殊、以22%酒精度裝瓶的棕色烈酒，而且製作時是將糟粕加入酒汁一起蒸餾，再於橡木桶中加入碎木片，同時也作木炭過濾，這種創新工藝雖然吸引一部分消費者的注意，但實在無法被歸類為威士忌。不過藉由銷售這些酒類逐漸籌得資金後，West Cork從濱海的Union Hall搬遷到靠近內陸的Skibbereen，並分別從瑞典及德國買來酒汁和烈酒蒸餾器各2座，製作傳統三次蒸餾的愛爾蘭壺式威士忌和穀物威士忌，也製作伏特加、琴酒和利口酒等酒類，此外，廠內還作少部分的自行發麥。

今年(2017年)剛剛成立，由古教堂改造的Pearse Lyons酒廠

除了West Cork，今年(2017年)剛剛成立的Pearse Lyons酒廠也非常值得一提。這座酒廠是以創辦人Dr. Pearse Lyons為名，根據媒體的報導，他是全愛爾蘭排名第六的大富豪，擁有釀造和蒸餾學的碩士學位，以及酵母菌科學的博士學位。Lyons博士靠著經營動物營養素的Alltech公司而致富，但由於年輕時候曾在健力士和IDL工作，因此念念不忘蒸餾事業，1999年買下美國肯塔基州的Lexington啤酒廠，2012年同樣在Lexington興建了Town Branch蒸餾廠。當他在2011年透露即將在愛爾蘭開設第五間(同樣忽略了West Cork)蒸餾廠時，恰是金賓收購Cooley、眾人交相質疑Teeling博士的時候，因此媒體瘋狂讚譽他的鮭魚返鄉，稱許他正展開個人的革命旅程。酒廠最早設立在Carlow，屬於微型蒸餾廠，2012年完成首度蒸餾，Lyons博士信誓旦旦的宣稱，新酒裝填入肯塔基的橡木桶，3年後便可裝瓶。只不過實情並非如此，Carlow廠只是試蒸餾，既無糖化槽也無發酵槽，不到一年便關，主要原因是Lyons博士從肯塔基Whiskey Trail得到經驗，認為「群聚效應」可以提升能見度，所以選擇在都柏林興建酒廠。酒廠廠址原為一座古老的教堂－這是Lyons博士身為蒸餾者的祖父安息之地，預期年產量為450萬LPA。