憑高酹酒，此興悠哉

我在四月份辦Benromach品酒會時，一直希望瞭解的是像Gordon ＆ MacPhail這麼一間老字號且營運良好的裝瓶廠，為什麼想購買一間已經休停10年、絕大部分設備都已損壞的小蒸餾廠？這問題後來獲得部份解答，也就是回過頭去看，當21世紀whisky boom還在醞釀時，G&M的收購計畫堪稱高瞻遠矚，因為威士忌開始熱銷後，蒸餾廠必須考量自家產能，逐漸的緊縮橡木桶的釋出量，一些歷史悠久的裝瓶廠即使庫存仍豐，卻也面臨了庫存水平持續下降的時間壓力，最佳解決之道，便是擁有自己的蒸餾廠。

以裝瓶廠來說，成立於1993年的Adelphi算是相當年輕，因聘請著名且與各蒸餾廠都有相當交情的Charles Maclean作為首席顧問，選桶問題應該不大，但擁有自家蒸餾廠方能一勞永逸。所以從2007年起便開始構想建廠的可行性，2012年落實取得建廠執照，地點選在蘇格蘭西南隅的Ardnamurchan半島，與Mull島上的Tobermory隔著海灣遙遙相望。這項計畫於2013年動工、2014年完工，七月蒸餾出第一滴新酒，而存放新酒廠的第一桶雪莉橡木桶，則是自來自Glenfarclas掌門人John Grant的禮物。在品酒會舉辦的時候，已經裝了360多桶新酒了。

Ardnamurchan是蓋爾語，”Headland of the great sea”之意，以半島座落的位置而言十分貼切。在UK的領土上，屬於較為偏遠、未開發且孤立的野地，也因此蒸餾廠的規劃設計也盡可能的與環境取得協調。因為是全新的酒廠，設計時不至於像改裝舊酒廠一樣綁手綁腳，而可以加入許多巧思，其中最讓酒廠自豪的，莫過於將綠色環保意識納入設備，譬如使用當地伐木業棄置的殘枝木屑做為鍋爐燃料、糖化後的draff作為畜牧使用、蒸餾後的pot ale則作為肥料、鍋爐殘熱供給暖氣等等。此外，為因應未來生產無泥煤和泥煤兩種不同的新酒，蒸餾器遍使用了兩套不同的管線以避免污染，至於100%的地板發麥、local barley以及裝瓶線等等，未來是否能真的實現，就讓我們繼續看下去。

這天喝到最有趣的酒，當屬Ardnamurchan的new make，而且Alex Bruce除了帶來middle cut 71%的新酒之外，也帶來加水稀釋到63.5%入桶的新酒。特殊的是，所用的水流經泥煤沼澤地，色澤偏黃，兩個瓶子比較酒色差異十分明顯(奇怪，難道不做過濾處理？)香氣、口感也分辨得出。就新酒而言，新鮮的洋梨等果味很是充分，清新討喜，也多了些creamy的奶油，入桶新酒則多了微微的泥煤感。當然，這不是未來的peated版本，實際的泥煤版將採用約30~40 ppm的麥芽，可能在年底或明年初開始蒸餾。

新蒸餾廠談多了，還是喝酒吧！

Fascadale Batch #6 (46%, Adelphi)
時間：11/1/2014於TIMAMA
總分：86
Nose：很甜的蜂蜜、麥芽，許多鳳梨、柑橘、檸檬和梅子酸，加上少許乳脂，相當清新討喜 21
Palate：大量的鳳梨、蜜蘋果、檸檬酸味以及蜂蜜、甘菊甜，少許青草、穀物和麥芽，胡椒辛辣，一些奶油，舌面塗佈蠟質 22
Finish：中，少量濕紙、穀物、麥芽和柑橘皮油脂 21
Comment：Alex Bruce解釋這支酒完全來自Clynelish，以5個hogshead勾兌而成，酒齡約16年，紙盒上的12yo是因為，據Alex言，盒子印太多，為了避免浪費，所以乾脆拿來用，反正是NAS(一笑！) Clynelish是我認為Diageo酒廠中品質十分穩定的一間，Alex也提到，一般Adelphi的選桶經驗，約每30桶可以選中一桶，但Clynelish則為1/5，所以不意外的，這支小品很是討喜，屬於家庭常備良酒之一。

Benriach 23yo 1990/2014 (52.9%, Adelphi, South Africa Sherry Hogshead C#10698, 320 Bts.)
時間：11/1/2014於TIMAMA
總分：87
Nose：非常柔甜的蜂蜜，大量溫馴的奶油與乳脂，微微的穀物、麥芽甜下透出鳳梨、柑橘，少許荳蔻辛香 23
Palate：大量的柑橘、櫻桃、蜂蜜、奶油，少許柚子皮苦，一些穀物、麥芽，胡椒感重，少量橡木桶 21
Finish：中，辛辣感延續不散，橡木桶、巧克力、麥芽 21
Comment：南非Fino雪莉橡木桶是這支酒的最大重點，Alex Bruce提到當他第一次看到這種橡木桶時，也是大呼不解，不過後來瞭解，在1980~1990年代時確實有一批使用南非橡木製作的桶子，容量350公升，但我不清楚的是後續製作雪莉酒的過程，或只是潤桶？非常柔美的香氣，令人沉醉，但口感帶出陣陣柚子皮苦，而辛香料的刺激似乎也過多了些。

Morlach 26yo 1987/2014 (58.4%, Adelphi, Refill ex-Sherry Hogshead C#3106, 241 Bts.)
時間：11/1/2014於TIMAMA
總分：88
Nose：淡淡的煙燻橡木桶，蜂蜜、乾果甜，略沉的砂糖感，微涼薄荷，一些糖果甜 22
Palate：酒精十分強勁，許多蜂蜜、乾果甜，輕燒烤橡木桶，一些柑橘、柚子皮苦，胡椒刺激，巧克力、淡煙燻 22
Finish：中~長，巧克力、拿鐵咖啡，柑橘、乾果甜和一些香草甜 22
Comment：我還是不懂為什麼Dave Broom會將Mortlach稱為”the beast of Dufftown”，以多年前辦過這間酒廠留下的印象，很難產生「肌肉」的聯想。Daigeo於去年完全複製了一套這間酒廠的蒸餾設備(包括小女巫)、double了產能，並大張旗鼓的推出OB款，企圖心十分強烈，針對的是……M牌市場嗎？這支酒雪莉清楚，甜而不膩，香氣口感相當平衡，不似被釋放的野獸，溫馴可人。

Bunnahabhain 24yo 1989/2014 (47.2%, Adelphi, ex-Bourbon Hogshead C#5787, 247 Bts.)
時間：11/1/2014於TIMAMA
總分：90
Nose：前方的煙燻味十分突出，一些淡淡的泥煤，奶油甜很是柔美，伴著舒服的海風和微微的海鹹，一點點柑橘甜 23
Palate：入口的泥煤海風非常明顯，許多的鹹與海鮮暗示，柔軟的柑橘、香草、麥芽甜，淡燒烤煙燻橡木桶，可可、巧克力 22
Finish：中~長，煙燻、橡木桶，可可、巧克力、派皮 22
Comment：Bunnahabhain在1997年之後才正式開始做起中等程度的泥煤版，但是許多酒友都喝過BBR裝瓶的另一支1989，含富的泥煤十分吸引人。這支酒的香氣以煙燻作開端，泥煤海風淡淡的吹拂，相當柔美宜人，但入口的泥煤則清楚明白毫不掩飾，顯然又是一款不明的高泥煤版，K大猜想或有可能是陳年在泥煤橡木桶內。無論如何，也許是對欠缺泥煤的補償心理作用，這支酒平衡得恰到好處，是我當日的首選。

Glenrothes 7yo 2007/2014 (67.5%, Adelphi, 1st-fill Spanish Oak ex-sherry Hogshead C#3523, 329 Bts.)
時間：11/1/2014於TIMAMA
總分：81
Nose：清楚的雪莉甜，乾果、蜂蜜、橡木桶，發酵紅茶暗示，奶油感重，許多油脂 22
Palate：年輕的雪莉十分強勁，刺激感過於強烈，有new make暗示，以及一點點的硫磺感 19
Finish：中，柑橘皮、雪莉、麥芽 20
Comment：以我的理解方式，橡木桶應該是1st-fill Spanish Oak拆裝重組的Hogshead，而高達67.5%的酒精度，Alex Bruce解釋，因為橡木桶的缺乏，一些蒸餾廠不再稀釋新酒而直接入桶。以此而言，裝填7年後的香氣頗叫人驚訝，屬於乾淨甜蜜的雪莉風，可惜口感並不討我喜，主要是因為太過年輕猛烈了，甚至出現一些新酒暗示，在當天5款酒之中，唯一不受我青睞的一支。