憑高酹酒，此興悠哉

由於報名人數的限制，所以許多社員都沒有機緣參加這一場號稱（quoted from Kingfisher）「社團有史以來最難喝的」品酒會。但是，也正如我在會場中所說的，我們身為專業品酒社團的一員，必須不斷的擴大我們的data base，即使尚喝不到100分的滿分酒，有機會喝到0分酒，能夠立即將range拉大，絕對是一種旁人所難有的幸福，不是嗎？

酒沒喝到可惜就算了，沒讀到這篇主辦人喵喵為大家精心準備的講義可就要搥心肝了。為了避免慘事發生，所以特別情商喵喵將這篇講義寄給大家，讓大家熟讀之後，至少以後到日本遊玩，也可按圖索驥的四處搜尋有沒有什麼謎片，啊，不，我是說謎酒，嘿嘿！



以下由喵喵（ https://www.facebook.com/rusty.lee.10）所撰：

喜愛日本威士忌的朋友們大概對於”竹鶴政孝”與”鳥井信治郎”這兩位老先生應該不陌生吧？一般在說到日本威士忌發展的歷史，大概都會由1918年攝津酒造派遣竹鶴政孝到蘇格蘭學習正統的威士忌釀造＆蒸餾＆熟成方式，然後竹鶴學成歸國後在1923年與鳥井信治郎在京都附近設立了山崎蒸留所，但是因為這兩位老先生的理念不合，因此在10年後竹鶴先生離開了山崎，跑去他最理想的北海道設立了余市蒸留所，當然日本威士忌歷史也一直環繞著Suntory與Nikka這兩間公司，當然這兩間公司旗下的4間蒸餾廠也從來沒讓愛好者失望，在近幾年屢屢在世界級比賽拿到大獎，甚至日本的蒸餾廠還保留了蘇格蘭已經捨棄的蒸餾技術。

但是日本的威士忌真的是在1923年才開始出現的嗎？當然是否定的。其實日本早在1854年黑船來襲的紀錄中就有提到，當時培禮就帶著110加侖的美國威士忌當作禮物送給日本天皇，至於單式蒸餾器技術更是早在戰國時代就透過荷蘭人傳到九州（生產燒酎），根據日本人愛模仿的個性，其實在1918年之前就已經嘗試著以自己的方式摸索威士忌。

日本的威士忌製造規範相對於蘇格蘭來說要寬鬆得多，主要的原因還是因為二戰結束後原料短缺，不得不允許威士忌內添加食用酒精。目前日本的威士忌主要規範包括：

1. 使用穀類為原料
2. 穀類與水混合發芽做為原料，經過糖化、發酵產生含酒精物以蒸餾方式產出
3. 蒸餾最高酒精度不可超過95
4. 可以添加食用酒精、色素（焦糖）、香味劑、水
5. 威士忌原酒必須有10%以上


1. モンデ酒造（山梨県笛吹市石和町市部476番地）
昭和27年（西元1952年）成立，原名為”東邦酒造”，當時以製造葡萄酒為主，在1972年才改名為”モンデ酒造”。 Royal Crystal是1982~1983間蒸餾的威士忌，經過10年以上的熟成後再進行勾兌裝瓶。另外，モンデ酒造也有裝single malt，其名稱為”石和”

2. 中国醸造（広島県廿日市市桜尾一丁目12番1号）
大正7年（1918年）10月8日設立，剛開始以”燒酎”為主，1963年開始釀造清酒。
“広島県安藝太田町戶河內”在名景三段峽附近，原先是JR在昭和45年預計在此處挖隧道的探勘坑，長度387公尺，但是後來JR放棄挖掘隧道，被移做威士忌的儲存室，全年溫度為14oC，濕度為80%。戶河內威士忌為aged 18yo。

3. 若鶴酒造（富山県砺波市三郎丸208）
文久2年創立（西元1862年），昭和27年（1952）取得威士忌製造執照。
這款Sunrise Single Malt 20yo其實是1990的Vintage，當時只裝了5000瓶。
若鶴的標準款為”地酒蔵のウヰスキー”，為18yo的37%裝瓶。

4. 江井ヶ嶋酒造（兵庫県明石市大久保町西島919番地）
1888年（明治21年）創立，一開始是日本酒製造商（神鷹），目前日本酒常見”ㄧ升瓶”就是1899年由江井ヶ嶋酒造率先使用。江井ヶ嶋酒造在大正8年（1919年）取得威士忌製造執照，他們的蒸餾廠稱為ホワイトオーク（WhiteOak），威士忌稱為あかし（明石），目前的蒸餾廠在1984年完工並開始蒸餾，能夠蒸餾麥芽&穀類威士忌。麥芽威士忌由一對蒸餾器生產，初餾為4500L，再餾為3000L，蒸餾方式為蒸氣間接加熱。
江井ヶ嶋酒造另一個品項為”White Oak Whisky”，分別有39% & 37%裝瓶。

5. 本坊酒造 (信州工場：長野県上伊那郡宮田村4752番地31)
明治５年(1872年)成立在薩磨（鹿兒島），當時是生產”燒酎”。昭和24年7月（1949年）取得威士忌製造許可，一開始是在鹿兒島製造威士忌。昭和35年（1960年）設立山梨工場，並聘請岩井喜一郎當顧問指導威士忌製作。昭和60年（1985年）設立信州工廠，並慢慢的將所有的威士忌製造與儲存移至信州工場。信州工場位於中央阿爾卑斯山脈，標高798公尺，是日本最高的威士忌蒸餾廠。信州工場曾在1999年停休，不過在2011年又恢復蒸餾。本坊酒造的威士忌名稱為MARS，信州工場生產的威士忌稱為”駒ケ岳”。