時間:6/11/2011「從雪莉桶看橡木品飲會」及6/14獨自品飲
總分:81

Nose:青草、蜂蜜、柑橘甜、少許奶味、酸奶、奶油,一點點硫磺,有點簡單(以上記於品酒會)淡淡的硫磺在前端,酒精刺激,很creamy的奶油,一點點穀物、麥芽暗示,濃濃的蜂蜜、柑橘甜,10分鐘後興起重重的燒烤煙燻,許多黑巧克力以及微微的藥草,20分鐘後薄荷增加,清爽,硫磺稍微明顯,但燒烤橡木桶顯得穩定持重,超過30分鐘不變 22

Palate:很重的奶油油脂、入口後略轉酸,發酵奶或草汁酸,硫磺、蜂蜜、乾果甜,燒烤煙燻,黑胡椒、肉桂刺激,堅果、核桃、黑巧克力(以上記於品酒會)很酸的果酸啊!檸檬類果酸,奶油油脂帶著蠟質,清楚但不多的火藥、硫磺,酒精很是刺激,很重帶著大量木炭焦苦味的燒烤橡木桶、煙燻直接衝了上來,麥芽、蜂蜜甜之下,許多黑咖啡、黑巧克力的苦,以及辛辣的黑胡椒,加些水,凸顯了硫磺和乳脂,不建議 20-1

Finish:中,木質澀感,肉桂,一點點蜂蜜糖甜、麥芽(以上記於品酒會)乳脂、木炭、帶點焦苦味的燒烤煙燻、黑咖啡、黑巧克力,一點點鹹,少許蜂蜜、麥芽,木質澀感 20

Comment:再複習一次雪莉酒,Cream Sherry其實是混合了不甜的Oloroso sherry以及其他種甜sherry(譬如PX)而得,對嗜甜食的我來說,不甜的雪莉酒近似紹興而幾難入口,PX甜雪莉酒又過膩,所以介於其中的cream剛好投我所好,只不過因為它是一種調和酒,所以各酒款的甜度不一。
不知道怎麼搞的,品酒會紀錄的香氣和獨飲時差異相當大,猜想也許是因為我喝得慢,所以先用杯墊蓋住了杯口,香氣在杯中其實蒸發了好一段時間。總之,獨自品飲時的香氣比起品酒會好上太多,並未出現品酒會中的發酵奶酸味,淺淺的硫磺之後,釋出重重的燒烤煙燻和許多黑巧克力暗示,感覺厚實有力,而後慢慢轉變為帶著輕巧感的薄荷、藥草,延續夠長,並未減損其酣暢程度。
不過一入口便讓我皺起了眉,果酸味十分明顯,酒精也顯得刺激,燒烤橡木桶帶著木炭的焦苦,蜂蜜、麥芽甜,整體極負重量,原來不算清晰的硫磺在加了點水之後凸顯出來,不是那麼快意,甚至讓我多喝一、二口之後不想繼續而將殘酒倒掉。
綜合而言,這支酒的cream sherry清楚許多,但猜測經過重燒烤後,即使只陳年11載,仍帶出了許多焦烤和煙燻滋味,硫磺味比起前一支Fino桶少一點,也較讓人接受些。
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