憑高酹酒，此興悠哉

時間：12/13/'09
總分：84

Nose：很標準的山崎風格，優柔的蜜甜、花香、乳脂、奶油、香草，緩慢的舒捲，讓時間一時都停頓，幽雅的麥芽、橡木桶、麥芽糖，淡淡的薄荷，10分鐘透出較乾淨的柑橘和微量莓果，一點點梅子暗示，粉嫩的脂粉香飄在上緣，20分鐘油脂散去，結實的輕燒烤橡木桶，太妃糖、可可亞、巧克力，逐漸轉輕，緩慢下降，30分鐘依舊保有輕鬆的蜂蜜甜和薄荷涼 21

Palate：中等厚實的橡木桶、木頭和微量刺激的單寧在前端，陣陣燒烤滋味令我有些訝異，多喝一些，水楢木越發的清晰，薄荷、蜂蜜、柑橘、柑橘皮、陳皮和一點點皮革暗示，頗具厚度的油脂，似乎也有一點點花生、堅果的暗示，白胡椒、薑汁依舊刺激，淺淺的乳脂、麥芽、可可，太妃糖甜緩慢分泌 21

Finish：中，淺淺的燒烤橡木桶、乳脂、蜂蜜、太妃糖、可可、微量薄荷、一點點柑橘皮、單寧 21

Comment：去年年底往山崎一訪，對於工藝已臻完美的輿水先生大為讚服，也對他的溫厚的長者風範深深感懷，回來後寫下「輿水先生的調酒室」一文，心中一直以為輿水先生與山崎蒸餾所相互連結、永久不會改變。所以當知道輿水先生終於還是辭去總調酒師的職務時，當然有一股不捨，而對於這一款退休代表作，自然賦予極大的注意。
「響」系列從17年到30年喝過3款，我獨鐘21年，對於享有大名的「響30」倒不是那麼的稱道。不過這支酒甫倒出來，立即讓我聯想起山崎12年的香氣，很是輕柔甜美，陣陣的花香蜜甜非常體貼，似乎立即讓人頓入另一層時空。不過稍待一些時候，輕燒烤橡木桶風味逐步浮出，顯得較厚也較為乾淨，緩慢存在變化，即使長時間依舊甜蜜而毫無衰退感。
口感的複雜度同樣也令人驚喜，入口居然是偏厚實的橡木桶與水楢的組合，果蜜甜不似想像中豐富，但卻足以挑逗味蕾產生幸福感，猶如端莊靜雅、卻又活潑輕巧的二八佳人，淺淺的木質單寧、後端的太妃糖和麥芽滋味，都足以讓人回味。
根據說明，這一款酒是採用山崎、白州兩間蒸餾所的原酒，加上穀物威士忌以及梅酒桶過桶原酒作勾兌，另調入超過30年的原酒，怪不得變換多姿，並呈現輕與熟的多種風貌，舉杯啜飲，似乎眼前透出輿水先生讓人敬佩、緬懷的溫柔面貌，絕對是一款讓人難忘的調和大成之作！