憑高酹酒，此興悠哉

時間：1/7/'09
總分：85

Nose：一開始的蜜糖甜香氣讓我懷疑是否拿錯了sample，但馬上轉變為瓜果、青草和些許穀物，有點生冷，不過煙燻攜帶著不算太濃的泥煤升起，加上燒烤風味、一些bacon，感覺是暖和多了，只是10分鐘後回復到偏生冷的清淡感，香氣顯得瘦薄，單純的靠燒烤煙燻與少許泥煤支撐，幸而蜂蜜熟果甜緩慢釋出，20分鐘隱然有雪莉的豐足感，調和著輕泥煤很是迷人，可惜不到30分鐘便逐漸滑落，那種生冷的瓜果味再度浮起 20+1

Palate：非常甜的麥芽與蜂蜜，強烈具爆炸威力的酒精，泥煤依舊不算太heavy，但入口的初始印象綜合起來很年輕具有豪氣，質樸、坦率，第二口之後偏青與冷的穀物、瓜果、青草與微微的莓果酸味輕快的跳躍，些許奶油油脂潤澤，也有較清晰的柑橘與蜜糖，少許煙燻和燒烤，黑胡椒的辣感直接、爽利的刷著舌面，再慢慢釋出甜可可、太妃糖和淡淡的柑橘甜，舒服的震懾和熱量 22

Finish：中，蜜甜緩慢分泌，刺激感仍存留在舌面，淡淡的燒烤和泥煤，橡木桶、輕煙燻，一點點太妃糖 21





Comment：白州的產能大，因此倉儲也採用上下高達12層的現代化設備。我問了一之瀨先生有關溫控問題，他回答整座倉庫的高低溫差約莫5度，至於季節溫差也大致如此，這一點可能來自翻譯誤解，因為他另外提到倉庫內空氣採人工對流，溫差或許不至於這般大。
走出倉庫後，我們給帶領到re-char木桶的處理場，在這裡正進行波本木桶的再次烘烤作業，工作人員點燃木桶內殘存的酒液，居然可以引發熊熊烈火，整個燒烤過程約4～5分鐘，如何控制火勢完全依經驗而定，而後工作人員舀一瓢水快速灑入燃燒的木桶內，火勢在剎時間給完全熄滅，老實說還真是精彩。桶子給滾動到我們面前讓我們聞，除了焦烤味之外，也還聞得出波本桶的焦糖香草甜。一之瀨先生補充木桶使用約3次後，大概便需要重新燒烤，不過也僅堪用1次（如果我沒記錯的話）。



參觀過程一之瀨先生笑瞇瞇的回答我們各式各樣的提問，回到會議室已經擺放了6支酒作品飲，可惜時間真的太短暫了，我僅複習了10年與12年兩支。這一支是攜回來的白州sample最後一個，標明Heavily Peated很令人期待，因為白州清雅的風格是否承受得住重泥煤，心中還真有點小懷疑。
不知是否是室內溫度的影響，又或者是瓜果味，香氣總覺得很是生冷，中段時簡直無味，單純只剩下燒烤和輕泥煤。不過等待總是有回報，豐美的熟果蜜糖汨汨的流出，頗有輕雪莉風，調勻了泥煤引人入勝。至於口感讓我嚇了一跳，以為應該就像前一支Boto Corta溫馴，不料爆炸威力十足，非常直率豪爽，約30ppm的泥煤其實不算太重，但擁有極大的衝擊熱量。只是來得急去得也快，這陣急驚風在口中停留時間不怎麼長，雲淡風清般淺淺的依存，似乎又恢復了白州固有的風格。
白州蒸餾廠之旅劃下句點，晚上住宿在Risonare溫泉飯店，吃過飯當然要泡湯，大家（除了Richard）裸裎相見在戶外男女共湯池，看星星之餘也偷瞄幾公尺外的美女，不過這已經是題外話了！