憑高酹酒，此興悠哉

時間：12/16/'07 社團Glenfiddich品酒會
總分：84

Nose：中等厚度的雪莉、鹹葡萄乾、奶油、少量乳脂，微微帶苦的黑巧克力，很清楚的木頭感覺，但香氣不夠厚實，有點過輕，整體強度不易讓人察覺原酒ABV所帶出的濃烈，慢慢的有些溫醇的蜜甜，不討人厭，卻也個性不足，總覺得一般般的欠缺層次來舖陳 21

Palate：中等至重度的雪莉蜜甜，奶油、柑橘、蜂蜜、葡萄乾、黑巧克力、堅果、橡木桶以及炭燒煙燻，黑胡椒辣感重，入口後有點dry，很明顯的所有雪莉該具備的風味都在，只是難有感動 21

Finish：中～長，黑巧克力、黑胡椒、奶油、橡木桶、蜂蜜，少許dry感揮之不去 21

Comment：或許是第一支酒玩的時間太長、印象也太過深刻，轉換到這支純Spanish Oak，總覺得有股「一頭栽入」的沈悶感，有點輕鬆不起來。很標準的雪莉，很容易獲得「親雪莉」酒友的喜愛，但我很有「不進入狀況」的掙扎，頻頻的想在香氣上攫獲一些想像，仍力有未逮，我所謂的「個性不足」大概就是如此了。
剛和Herford兄發表了我這一番言論，馬上Ludovic提到他自己也不甚欣賞這一支酒，原因是雪莉桶陳年的酒太容易製造了，而木桶的影響也過深，不管原來新釀spirit的酒質，只要放入質量夠好的雪莉桶中，大概都可以得到相近的產物。K大補充了這番說法，很清楚的可以聽出，根本上Ludovic絕對自豪於酒廠的技藝，所以不希望桶子的影響蓋過酒體，這點與前一支refill多次的桶子使用可相互呼應。
所以我記錄下的感覺被充足的賦予理由，不是感官麻痺退化，而是簡單的不滿足。雖說如此，純西班牙雪莉桶仍保持一定的優勢，只是這支酒並非single cask，許多風味稜角被磨圓柔化，同時某些值得保留的特色也被消磨了。