憑高酹酒，此興悠哉

時間：4/10/'07
總分：80

Nose：酒精配著清淡的煙燻衝出杯口，大麥、榖糠、乾草等穀物，以及微微的硫味和餿麥味，水感極重，一開始便不討我喜；10分鐘後多了些油脂增加了厚度，但基本乾乾的穀物風味沒變；20分鐘油脂與濃郁感持續增加，原來的水感改變為油感，稍有些香草甜吧，酒精濃度也提高，但不嗆鼻；30分鐘，隱隱約約的木頭氣息，不能說是香氣，其餘無好無壞的延續；加了些水之後，玉米穀物的氣味湧出，一絲香蕉水味道，顯然沒有太大助益，所以，就算了吧 18

Palate：很甜的麥芽與香草啊！濃濃的蜂蜜混調入相當重的奶油油感之中，而後是酒精刺激帶來的重擊力量，加上白胡椒辣讓我額頭微微冒汗，但蜜甜味一路延續至末端，稍許的木頭味、一些些煙燻炭味、核桃、全麥土司、麥芽餅乾 22

Finish：中~長，橡木桶、木頭、核桃、土司、餅乾，少許的蜜甜味仍在口舌間徘徊，泛出少量的乳脂感，一團火在胸腔內緩緩凝聚力量，再往四肢五骸推移過去 21

Comment：山發早期推出的raw cask，淺稻草的酒色上應該是純Bourbon，如今不容易找得到，感謝Kanne的smaple。
我不太留意或紀錄酒色，頂多用來大致分辨bourbon或sherry，但這次的經驗讓我深感視覺也將對其他感官造成影響，至少在顏色上便給了我清清如水的初始印象。乾穀物的味道其實應該不差，尤其在連續下了幾天的雨後，但混了些難以名狀的生澀感叫我不喜，但也不至於厭惡。延續性極佳，水感至油感的變化還蠻希奇的，只不過同樣的風味似乎在油中封存了，平緩、持續而沒有太大改進。
幸而口感好上許多，那些不曾出現在nosing裡的甜蜜，初入口的一剎那便湧上迸發，調入濃濃的奶油後有種種的幸福。Raw cask的力量當然不容忽視的強大，即使小口小口的啜飲，仍向一團火般的燃燒，只是舉杯入口的一刻，難免一絲不喜歡的穀物味道刺激著鼻腔，或許是小小的掃興。
這樣的重心傾斜失衡讓人扼腕，木桶還是一個重要因素，不知仍在架上的那支1989/2004 Sherry Hogshead 62.8%又是風味如何？ 19