憑高酹酒，此興悠哉

時間：4/8/'07
總分：88

Nose：香草、麥芽、青草、花香等等香味快速輪轉，而後統一在帶著些許蜜甜的濃濃木質香氣中，輕煙燻帶了涼意，清爽舒適；慢慢的酒精感透了上來，一些穀物，香草甜越來越濃，但10分鐘後木質香氣帶了些樹皮、青草而顯得有些粗糙，幸而再多個5分鐘，花香、蜂蜜、木質被奶油油脂浸透，調和著濃郁而宜人，乳脂感越來越盛，甜甜蜜蜜的卻不致壓過爽快的木質香，一路豐盛著超過30分鐘 23

Palate：麥芽的甜味在第一口時如此直接，而後反而嚐不出來了，但濃郁的蜂蜜、蜜蘋果、柑橘和微微的水蜜桃甜香，都與乳脂濃稠的混合著，偏輕的木質香氣有些不太協調、些許白胡椒、稍沉的橡木桶、奶油、麵包、核桃、太妃、少量咖啡，不顯得酒精強度啊！ 22

Finish：中~長，明顯而不太協調的木頭味、穀物、乳脂雖再但慢慢的轉淡、少許蜜甜、緩緩的浮出果香氣、一點點水蜜桃，都不十分明顯，先前不注意的強度終於緩慢的發酵 21

Comment：這間自1825開始正式運作的酒廠，絕大部分的產能都提供給Ballantine作混調，酒廠居然未曾作過OB裝瓶，欲窺其風貌只能從罕見的IB中尋求了。
我習慣在酒液倒出的一剎那描述香氣的發展，稱之為深層擾動亦可。初始印象極佳，幾許清爽的甜美輪轉，木質香氣呼應著略顯淺亮的金黃酒色，而後調入了奶油、乳脂和蜂蜜而越來越厚，很有老酒該有的丰姿變化，中段的木質清香出現些許雜音，來自於木桶馴化得不夠成熟嗎？
同樣的感覺在口感中重複。第一口通常僅抓到最引起注意的味覺感應，而後再多方細細分辨。深厚的奶油乳化了蜜甜果甜，在口中顯得豐腴肥美，但木質香氣紋理或許不夠細緻，有著粗獷或粗糙的感覺，偏輕偏虛還有些酸性，可後方的橡木桶又沉了下來，加上協奏曲中乳脂的重現，Cappuccino、Latte還是Caramel Macchiato？只是這些愉悅的風味到了尾端，相對之下顯得微弱了些，但不令人注意的強度緩緩推移，怎麼就這樣有些暈了？
波本桶老酒的風範，木質纖維可能再多陳下去也不容易柔化了。22