憑高酹酒，此興悠哉

朋友都知道我嗜飲，但並不貪杯，我貪玩，與杯中物是啥東西沒有太大關係。最早玩咖啡，從選豆、烘焙、磨豆、沖煮一路玩了好些年，而後一頭栽入葡萄酒的世界，嘗試去抓取"凝集的香料芳香，口感優雅流暢、丹寧成熟均衡、後韻悠久動人"的美妙體驗。近半年來突然轉向到single malt whisky，半是wine的世界太廣太大，光法國大小酒廠便超過四千多家，詰屈聱牙的名稱難以勝唸；半是經濟因素 – 我的深夜獨酌無法畢飲盡瓶，好酒給我開闔折騰、擺放過期最終空留憾恨。但幾年玩下來的心得，雖然喝酒學問大、壺中日月長，卻也沒多大了不起，中華民國國民凡是年滿18歲就有資格喝酒，可是我最大的問題在於「沒有酒量」！呵呵，這話說來鮮有人信！不過沒有酒量不是什麼大問題，多少人敢衝敢拼，只要有個酒膽就好，可是，好吧，我連酒膽都無，一杯酒直倒入喉的熱辣辛烈讓我不敢承當，所以whisky的品飲方式恰叫我驚喜，每晚僅需瞇一下，來個30、40cc，便可飄然醺然的扶搖上雲霄 – 我將此種經驗稱之為「玩酒」。

玩酒不同於品酒，夠資格稱得上「品酒」者唯大師而已，我的資歷只能算是初入門檻，還在從事口舌鼻的基礎訓練。品評酒類的幾個基本重要因素：觀、聞、辨、感，color、nose、taste、finish and balance，一腳跨入門的我仍一腳虛懸 (奇怪的是，wine的評分方式為什麼不像whisky來得有系統？至少我從未見過Robert Parker或Wine Spectator的分項評分)，我的腦海底層雖然翻撿得出「蜂蜜、石南、甘蔗、芒果、花、青草」、「核桃、堅果、toffee、cofe、巧克力」或「腐敗、土壤、煙薰、碘、泥煤、藥水、海藻、海鹽」等等的記憶，嗅覺及味覺細胞卻分解不出其間的的微妙差異。但我有我的方法，閉上眼，關上部分感官，讓酒液在口舌口腔內拌攪、咀嚼，努力的去搜尋辨解那種甜是什麼甜，柑橘檸檬還是蘋果？舌後兩側餘留的苦味，是否類似苦巧克力或是苦杏仁？為了提高感官器官的敏銳程度，刷牙的時候不忘刷一刷舌頭，偶而必須沖洗一下鼻囊，煙不能抽 – 切記切記，口味太重的食物不能吃(哈哈，這是養身)，一切只為了時近臨晨的夜深人靜，將燈火擰黃，放張慵柔的jazz，拿出酒杯猶豫挑選斟倒了兩小杯開始玩 – 今夜玩什麼？Laphroaig 10yr 40%與CS，還是Balvenie Founder’s Reserve與Double Wood？Ardbeg10和Talisker10可比擬否？那麼這兩支呢，標榜Solera Reserve混調的雪莉酒Emilio Lustau Jerez DO Dry Amontillado "Los Arcos"與Glenfiddich 15yr Solera Reserve？這麼多好玩的配比叫人留連駐足在酒櫃前沉凝回眸，而世間仍有這麼多好酒仍未經我口。57.3%的Laphroaig 10 CS該是至今最叫我難以抗拒的美感經驗，毫無矯飾的取自原酒桶，不經冷凝過濾不加人工調色，釀自冷風凜烈的艾雷島，粗渾且強壯，酒液入口似乎立即在口腔中爆破，炸昏了頭、上衝腦門和餘味帶出的絲絲甜香夾雜在泥煤苦杏裡，飲一口後悄然失神，加上手中遲遲未讀完的幾本書，只能在兩頰存留攸渺的餘香中晚睡，睡時醺然頹倒，晨起再嗅著杯底殘留的大地芳香 – peat，啞然失笑，教科書上「統一土壤分類法」中所稱的泥炭土，從未如此親近過，親嚐，在脣齒之間、在體內。

「Whisky的年份每增加一年，你就要多給它一分鐘，但我並不是說30年的威士忌要放30分鐘醒酒，而是要用30分鐘的時間慢慢享用，不停地聞香及品評，並且持續注意它的變化」Bruichladdich的大師Jim McEwan如是說。酒國不需稱英雄，拿品酒去拼酒，既傷身又傷財，如是我說。